黄鳝鱼的做法秘方注重流程细节即可

鳗鱼的做法实际上是我们饮食中非常常见的成分，鳗鱼的做法对于人们来说是多种多样的。因为每个人的口味和当地的文化差异大多是鳗鱼的做法会逐渐衍生出其他的做法，其实只要做自己喜欢吃的就行了。如果有人不知道鳗鱼是做什么的我给大家介绍一下鳗鱼的营养成分也很高，其肉质较鲜甜含有丰富的蛋白质和氨基酸。所以一直是人们喜爱的食物之一，关于黄鳝鱼的做法有几个经典给大家介绍一下。

做鳝鱼的流程：蒜蓉烤鳗段去骨鳗鱼片400g、大蒜1头、酱油、料酒、盐、胡椒粉适量、鸡精、葱姜40克，将鳗鱼切成3厘米长的段大蒜去皮切成粗粒将葱和姜切片。锅内放油烧热放入鳗鱼段、蒜粒、葱姜片翻炒将鸡肉面条煮沸，用小火慢慢煮待鳗鱼变软并收汁后上桌。

（黄鳝鱼的做法1-1）

做鳝鱼的流程：脆皮鳗鱼制作过程：将500克鳗鱼宰杀切段表面的血液和粘液被冲走然后排出以备后用，黄鳝鱼的做法锅内放底油加热至50%热加入青红椒各10克、蒜瓣30克、腌姜15克炒香。小火加入郫县豆瓣20克、泡椒15克炒红油倒入水烧开去渣加盐5克、鸡精3克、味精3克、黄瓜条150克、豇豆100克再煮2分钟，加入鳗鱼煮40秒立即起锅倒入胡椒油、香油、香醋8克各10克撒上香菜10克即可食用。

做鳝鱼的流程技术要点：这道菜吃到鳗鱼“酥脆”的感觉它需要在高火上迅速煮熟时间控制在1分钟以内，如果时间太长味道会变软鳗鱼应在屠宰当天使用，而不是隔夜使用以保持肉质鲜嫩大蒜的量要少大蒜太浓会盖过鱼的香味。

做鳝鱼的流程干锅黄鳝煮牛蛙准备：选择2条安香芦苇重约200-250克（长在芦苇中几乎无腥味）重约250克的牛蛙一只250克，黄鳝鱼的做法宰杀去内脏去骨不用冲水带血切片70%热油快速拉1分钟，牛蛙宰杀洗净去皮更有特色湘菜只需切成块并放在一边。

做鳝鱼的流程：调汤：锅底预留菜籽油100克、加入姜蒜片各50克、花椒20克、加入红辣椒圈20克、炒500克怀化辣椒酱腌至香。倒入750克高汤烧开加入30克山楂片、少许生抽、生抽、盐、味精，煮至山楂片溶化搅拌均匀关火出渣待用用。熬汤时加入山楂片使果香融入汤中酸甜持久加热不易挥发；黄鳝鱼的做法烧制：锅中烧热菜籽油放入姜和蒜爆香加入牛蛙和鳗鱼片中火翻炒，待牛蛙肉收缩成蒜瓣状后倒入准备好的红汤。小火慢炖15分钟煮沸前用醋煮服务技术要点：熬汤时加入山楂片，使汤汁融入水果香气酸甜可口经加热不易挥发。

麻辣水煮鳗鱼主料：鳗鱼、青笋、香菜、胡萝卜、芹菜鳗鱼加工干净，用花刀切成小段焯水备用、青笋、胡萝卜去皮切小段葱姜蒜切末细香葱切末备用。锅中放入香料油加入豆腐酱小火翻炒至油红加入姜末、半个洋葱和蒜末炒香，黄鳝鱼的做法入锅煮料酒再加入热水加入生抽酱油、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精调味后熬成汤煮一会滤去残渣。加入焯过的鳗鱼段炖当鳗鱼段八成熟时加入青笋和胡萝卜段一起炖，全部材料熟后起锅放入砂锅在炖好的鳗鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、葱花。然后在锅中放入香料油等到油热到80%时，只需将其倒在砂锅表面的配料上即可。